• Mardi gras - les beignets de carnaval - les bottereaux nantais

    Par Mamé Annie dans au fil des jours et des saisons le 13 Février 2024 à 18:52

     

     

     

     

     

    LES BEIGNETS DE CARNAVAL

     Au Carnaval, ne sont pas associés que défilés, bals et déguisements. Le carnaval a aussi sa recette de prédilection : le beignet de Carnaval.

    Il s'agit de prendre des forces avant les privations du Carême. Le beignet au sucre est celui qui respecte au plus près la tradition.

    Il n'empêche que beaucoup de régions déclinent des variantes de recettes de beignets de carnaval. On leur attribue des noms un peu fantaisistes comme croquignoles,crottes d'ânes ou guenilles. D'autres appellations sont plus ancrées comme Oreillettes niçoises, Merveilles bordelaises, Bugnes lyonnaises, Bottereaux nantais ou Tourtisseaux vendéens.

    Mais revenons à l'appellation la plus courante : le beignet.

    Ce dernier viendrait du mot beigne relatif à une bosse consécutive à un coup reçu. Le gonflement de la pâte du beignet au cours de sa cuisson a provoqué ce rapprochement. Ne dit-on pas encore dans le langage familier, filer une beigne ou prendre une bugne pour donner ou prendre un coup ?

    Les oreillettes évoquent directement la forme du beignet de carnaval en pays provençal.

    Mais d'autres formes sont possibles, rondes, rectangulaires, losangées, nouées, en forme de coeur, de donuts (concentriques), en chichis, découpées à l'emporte pièce, peu importe...

    Pourvu qu'ils aient la bosse !

     

     

     

     

    Les bottereaux sont les beignets du Mardi-Gras, traditionnellement confectionnés à cette période.

     

    ©Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »  
    Editions Bonneton

     

    Pour la petite histoire...

    Recettes et tours de main diffèrent selon les régions, de même que les appellations de ces beignets très populaires en Anjou et dans les départements voisins (Vendée, Loire-Atlantique) : foutimassons, merveilles, tourtisseaux, fredennes… En Anjou, on prononce bottreaux plutôt que bottereaux.


    Dans les grandes familles, on partira d’une base d’au moins 1 kg de farine ; cette quantité était supérieure autrefois, où « les bottereaux étaient conservés quelques semaines, accrochés à la poutre, dans des paniers, un linge dessus… ».


    Pour préparer la pâte, il est recommandé de séparer jaunes et blancs d’œufs, ces derniers étant battus en neige, et de bien mouiller la pâte avec une demi-tasse d’eau chaude. Bien qu’on puisse acheter aujourd’hui de la pâte à bottereaux « toute prête », la tradition de confection à domicile perdure.
    Mardi-Gras et Carnaval ne sont pas morts...

     



     

    Recette des bottereaux

    Les bottereaux sont les beignets du Mardi-Gras, traditionnellement confectionnés à cette période.

     

    Ingrédients

    • 500 g de farine,
    • 1 sachet de levure de boulanger,
    • 125 g de sucre,
    • 3 œufs,
    • 150 g de beurre,
    • 1 pincée de sel,
    • 1 petit verre d'eau de vie,
    • rhum ou fleur d'oranger.

     

    Préparation

    Préparation : 10 mn + 1h de repos

    Cuisson : 15 mn
     

    Etape 1

    Mélangez le tout. Pétrissez bien la pâte. Laissez reposer 1 h.

     

    Etape 2

    Etalez la pâte au rouleau, sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez la pâte en petits losanges de 4-5 cm de long et 2 cm de large, ou selon d’autres formes à imaginer.

     

    Etape 3

    Faites chauffer la friture. Jetez-y les bottereaux, retournez-les pour bien les dorer. Egouttez. Servez saupoudrés de sucre.


     

    Miam !


     

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  • Commentaires

    9
    Marcus
    Lundi 26 Février à 01:38
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    8
    lacalobra Profil de lacalobra
    Mercredi 21 Février à 10:17
    lacalobra

    très bon mercredi à toi ma belle, avec plus de soleil en ce moment quel dommage, disent qu'il va faire plus froid . hélas . un bizou flo

    Répondre
    7
    lacalobra Profil de lacalobra
    Vendredi 16 Février à 21:35
    lacalobra

    c'est bon ça les beignets , je pense qu'on fera des crêpes nous si les jeunes vienennt. un bizou à toi ma belle et un bon w;end, flo

    Répondre
    6
    Camarguaise
    Vendredi 16 Février à 09:39

    Coucou Annie ça donne envie tout ça, hélas je n'ai rien eu moi. J'espère que tu vas mieux ?

    Bisous

    Répondre
    5
    lizagrece
    Mercredi 14 Février à 10:25
    Je connaissais les petits beurres Nantais mais pas les bottereaux
    Répondre
    4
    Claudine/canelle
    Mercredi 14 Février à 08:53

    Ces beignets me rappellent de bien beaux souvenirs d'enfance 

    Merci pour ta recette 

    Bises et bonne journée

    Répondre
    3
    Sonia
    Mercredi 14 Février à 07:21

    Je note la recette !

    Je sens que je vais me régaler (chuttt pour mon docteur LOL)

    Bonne journée

    Bisou

    Répondre
    2
    Marmotte
    Mardi 13 Février à 20:47

    Coucou Annie ! Sympa cette recette ,perso je n'ai pas fait de crêpes ni de beignets .

    Avec le soleil qu'on a j'ai préféré sortir un peu .

    Bises bonne soirée !

    Répondre
    1
    Mistigris34
    Mardi 13 Février à 19:33

    miam !!! ce soir je fais des crêpes et on va se régaler ;

    je te souhaite une bonne soirée, MIAOU !!!

    Répondre
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