1. et laissez refroidir avant de servir.

• 400 g de carottes
• 180 g d’amandes en poudre
• 160 g de sucre glace
• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 20 g de beurre
• 3 œufs + 1 blanc
• 1 citron bio
• 1 c. à café de fécule
• ½ sachet de levure
• Sel

• Pelez et râpez les carottes.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel.
• Ajoutez la farine, les amandes en poudre, le zeste râpé du citron et la levure.
• Mélangez et ajoutez les carottes.
• Montez les 3 blancs en neige ferme et incorporez-les.
• Versez-les dans un plat carré beurré et fariné et faites cuire pendant 1 heure au four.
• Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler..

1. Lavez les pommes, équeutez-les et séchez-les.
2. Piquez vos pommes avec vos bâtons en bois.
3. Placez-les sur du papier absorbant.
4. A part, faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole sur feu doux afin d’obtenir un caramel.
5. Ajoutez ensuite le colorant rouge et terminez par le jus de citron.
6. Faites tremper les pommes dans la préparation et tournez.
7. Égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier sulfurisé.
8. Dégustez les pommes d’amour froides.

• 2 belles pommes
• 2 c. à soupe d’eau minérale
• 4 gouttes de colorant rouge alimentaire (à défaut du sirop de grenadine)
• Un citron
• 200 g de sucre

• 2 grands bâtons en bois
• Une casserole
• Du papier sulfurisé
• Du papier absorbant

POMME D'AMOUR

La belle Thétis, déesse marine, n'avait pas supporté de se voir évincée pour le prix de beauté décerné à Vénus. 
Lorsque la déesse de l'amour, à la recherche de perles et de coquillages sur les rivages normands posa sa pomme sur un rocher, un triton la lui déroba et vint la porter à Thétis.

Celle-ci en sema alors les pépins dans les campagnes voisines, ce qui explique le grand nombre de pommiers poussant en Normandie ainsi que la beauté singulière des filles de ce pays.

Cette pomme d'amour produit, aujourd'hui, de l'excellent cidre normand !

Recette galette des rois facile et rapide

Quelle est l’origine de galette des rois ?

 Indissociable de l’épiphanie, la galette des rois est une célébration qui nous vient tout droit des romains. Cette fête tire son origine des saturnales, des fêtes romaines qui avaient lieu entre la fin du mois de décembre et le début du mois de janvier.

Durant ces fêtes, les romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Esclaves et maîtres étaient sur un pied d’égalité et mangeaient à la même table pendant ces célébrations.

L'Épiphanie est célébrée par les chrétiens ce dimanche 3 janvier en France car le 6 janvier, date officielle, n'est pas férié.

Recette de la galette des rois

Qu’est-ce que l’épiphanie sans sa fameuse galette des rois ? Nous vous partageons la recette de la classique et indémodable galette des rois frangipane.

Ingrédients

Pour une galette des rois frangipane parfaite, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous

·        2 pâtes feuilletées (ou faites maison, c’est encore mieux !)

Crème d’amandes :

·        100 g de beurre

·        100 g de poudre d’amandes

·        2 œufs entiers

·        1 c. à soupe de rhum

Crème pâtissière :

·        25 cl de lait

·        40 g de sucre

·        2 jaunes d’œufs

·        20 g de farine

·        15 g de poudre d’amidon de maïs

·        ½ gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille liquide)

Et bien sûr, n’oubliez pas la fève !

Les galettes de ma boulangerie

Préparation

Crème pâtissière :

·        Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.

·        Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amidon de maïs et la farine en pluie, tout en continuant de fouetter.

·        Verser la moitié du lait chaud et détendre le fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu’à épaississement sans arrêter de fouetter. Retirer du feu, filmer et laisser refroidir.

Crème d’amande :

·        Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule, travailler le jusqu'à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le sucre et mélanger.

·        Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

·        Ajouter le rhum, puis la poudre d’amandes, mélanger le tout

Frangipane :

·        Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d’amandes de façon à obtenir une crème homogène.

Montage et finitions

1.      Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de frangipane jusqu’à environ 1.5 centimètres du bord. Ajouter la fève.

2.      Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d’eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.

3.      Façonner le contour de la galette à l’aide d’une fourchette puis badigeonner le dessus de celle-ci d’un jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. Ne dorer pas le contour de la galette, cela pourrait empêcher le feuilletage de lever en cuisson

4.      Réserver au frais 30 minutes

5.      Préchauffer le four à 200°C

6.      Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l’aide du dos de la lame d’un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l’air puisse s’échapper pendant la cuisson.

7.      Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant 20 à 25 minutes.

8.      Laisser un peu refroidir et déguster !

Comment fêter la galette des rois ?

Suivez nos conseils pour fêter la galette des rois en ce début de janvier 2021.

Contrairement aux années passées, nous devrons sûrement partager notre galette en petit comité, avec les seuls membres de notre famille. Bien-sûr cela n’empêche pas le fait que ce moment sera chaleureux et vous permettra de passer du bon temps avec vos proches.

Le collectionneur de fève s'appelle un fabophile

Petite histoire de la fève :

La fève dans la galette remonte au temps des romains. Elle était blanche ou noire et était déposée pour les scrutins. Au début janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin par une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue maintenant une tradition familiale ; l’occasion de se rassembler avec les amis pour découper la galette.

Celui qui trouve la fève est couronné roi et choisi sa reine et vice versa.

Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.

AUTRE VERSION

galette des rois ?

L'épiphanie était déjà une fête au temps des romains. C'était la fête du Dieu Soleil. On tirait alors au sort un ''roi'', parmi les esclaves ou même les condamnés à mort, comme pour montrer que chacun était au même rang d'égalité.

Puis, au Moyen Age, la tradition s'est perpétuée, avec la fête des ''fous''. On tirait alors au sort parmi les domestiques un roi, et on échangeait les rôles ! Ce roi était tiré au sort grâce à une galette, dans laquelle on avait placé une vraie fève (cousin du haricot) qui est devenue une fève en porcelaine, plus jolie et moins périssable.

Création Martial Ducongé, Collection P. Colmar

L'histoire  de la fève commence avec la fève (légume) : dans les temps préhistoriques, celle-ci était consommée et utilisée comme engrais. Elle a un rôle important dans les rites antiques à cause de sa forme embryonnaire. Symbolisant le fœtus chez les anciens égyptiens, ces derniers enterraient leurs morts dans des champs de fèves en vue d'une réincarnation.

C'est le symbole de vie qui reste au Moyen Âge et la fève est utilisée dans les mariages. Elle sert aussi de jeton de vote, fonction qui commença chez les Grecs qui se servaient de fèves noires et blanches pour décider de l'acquittement ou de la condamnation. C'est lorsque l'Église décide de s'imposer, pour cesser les célébrations païennes (un exemple : dans les garnisons, on choisit un roi parmi les condamnés à mort : il était déguisé et prenait part aux débauches collectives avant d'être décapité) que l'épiphanie apparaît. Mais La coutume du gâteau traditionnel ne se répand réellement que durant le XVe siècle.

Le gâteau et la fève figurent parmi les redevances dues au voyer de Paris (office de la voirie) au XIIIe siècle, mais elle existait déjà.

Plus tard on mange un gâteau contenant une fève noire (le roi) et une fève blanche (la reine). En Bourgogne notamment, le gâteau remplace une urne ou un chapeau rempli de fèves avec lesquelles on tirait les rois, en disant febe domine.

La fête des rois faillit être interdite sous la Convention car à l'époque, elle portait le nom de la fête des sans-culotte ; le gâteau fut donc rebaptisé le gâteau de l'égalité. En 1793, le maire de Paris eut beau interdire aux pâtissiers la fabrication de ce gâteau, celle-ci continua tout de même.

La première fève en porcelaine fut fabriquée en 1874 en Allemagne sous forme de baigneur. C'est seulement à partir de 1892 jusqu'au XXe siècle que les thèmes se diversifient : on découvre des fèves avec des thèmes représentatifs de l'époque. Les thèmes religieux apparaissent, tels les crèches, Jésus, les anges, les colombes, puis laissent peu à peu leur place à la royauté et aux porte-bonheur.

Dans les années 1960 sont apparues des fèves en matière plastique puis dans les années 1980-1990, les fèves métalliques, principalement dorées (dont certaines à l'or fin). Cependant, le chauffage des galettes dans les fours à micro-ondes a entraîné certains déboires et les fèves métalliques ont presque entièrement disparu.

À la fin des années 1980, les fèves en porcelaine sont revenues en force. C'est dans cette même période que l'ère du dessin animé et de la bande dessinée a commencé pour aujourd'hui envahir une grande partie du marché actuel de la fève.

Certains boulangers ou pâtissiers renommés ou non, ont alors eu l'idée de fabriquer leurs propres fèves personnalisées.

 

 

Noix et marrons sur le marché

FRUITS DE SAISON - LA NOIX

La NOIX est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer, présent à l'origine sur le continent eurasiatique et en Afrique. Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une "drupe", fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, est inconsommable. La noix est en fait le noyau sec de cette dupe.
La noix est enveloppée dans une coque appelé "brou". On extrait de cette zenveloppe une teinture (le brou de noix) utilisé notamment en peinture (lavis) et en menuiserie.

Un cultivateur de noix s'appelle un NUCICULTEUR, un verger de noyer s'appelle une NOYERAIE;

TERROIR ET TRADITIONS

LE RAMASSAGE DES NOIX

Autrefois, la récolte des noix occupait les familles au mois de septembre, notamment dans le LOT, en CORREZE, et en CHARENTE, particulièrement riches en noyers.

L'homme gaulait les noix depuis le sol ou juché dans l'arbre, tandis que la femme et les enfants les ramassaient à terre.

On les mettait ensuite à sécher dans les greniers. Au cours des veillées d'hiver, on les cassait à l'aide d'un maillet de buis : les cerneaux éaient consommés frais ou conservés pour confectionner l'huile, tandis que les coques servaient à allumer le feu dans la cheminée.

Dénoisillage des noix en Périgord devant les  portes

                                                                

A notre époque le "nuciculteur" utilise une secoueuse à noix pour le ramassage des noix
récolte de septembre à octobre

CONFECTION DE L'HUILE DE NOIX
Les anciens faisaient eux memes leur huile de noix. Pour la conserver, ils la mettaient dans des jarres en terre fermement étanchées par un bouchon en paille de seigle. Ces jarres étaient ensuite déposées au grenier et l'huile fraiche faite maison répandait ainsi une douce odeur, aujourd'hui méconnue de ceux qui n'ont jamais fait leur propre huile.

http://www.huile-de-noix-du-perigord.com/

LA NOIX, OEUVRE DE DIEU
Dans un majorité de régions, la noix est admise comme une oeuvre de Dieu. Elle est reconnue comme l'instrument de la Passion du Christ car on peut trouver à l'intérieur un petit clou analogue à ceux utilisés lors de la crucifixion (la croix du Christ était en noyer). La péiode la plus propice pour préserver les biens, la santé des hommes et des animaux est sans nul doute le jour de la Saint JEAN.

BIENFAITS DES NOIX
En salade ou en dessert par exemple, les noix ont un impact sur les lipides sanguins et permettent de diminuer le cholestérol. Attention toutefois à ne pas en abuser car les calories qu'elles contiennent peuvent faire grossir.
Elles sont riches en manganèse, phosphore, magnesium, fer, vitamines B3, B5, B6, riches en oméga 3 et oméga 6

Noix sur le marché

 Recette Gâteau aux noix ultra simple

 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 20 cl de crème fraiche épaisse ou liquide.(de préférence pot en plastique qui servira de doseur)

- un pot de 20cl de sucre

- Un pot de 20cl de farine

- un sachet de levure

- 2 oeufs

- une pincé de sel

- 100g de cerneaux de noix

- une cuillère a soupe de miel

Préparation de la recette :

- préchauffer le four à 180 degrés

- verser dans un saladier 20 cl de crème fraiche.

- ajouter les deux oeufs et mélanger

- ajouter le pot de sucre, mélanger

- ajouter le pot de farine, mélanger puis ajouter le sachet de levure ainsi que la pincé de sel.

- écraser les cerneaux de noix sans les mixer et les ajouter à la préparartion.

- ajouter la cuillère de miel

- enfourner pendant 40 minutes

Remarques : Ajouter en accompagnement une boule de glace à la vanille.

                                    

Origine et usage :

Le vin de noix, boisson de ménage très populaire, était généralement préparé dans le cadre familial. Il est célèbre depuis le XVIe siècle pour ses vertus thérapeutiques et il fut depuis considéré comme un vin médicinal, apéritif tonique, dépuratif et digestif.

Actuellement il est consommé en apéritif, avec une entrée, dans les préparations culinaires ou en accompagnement des desserts. 

Liqueur de brou de noix:

Il se fait avec des noix cueillies de la fin juin (noix de la Saint-Jean) jusqu'au 22 juillet (noix de la Sainte-Madeleine). Les meilleures sont celles cueillies vertes à la Saint-Jean, c'est-à-dire autour du 24 juin. Elles sont encore vertes et laiteuses avec des cerneaux très tendres. Ces noix permettent aussi d'élaborer une liqueur de noix vertes dite aussi liqueur de brou de noix. Elles sont coupées en morceaux puis broyées afin d'être mises à macérer pendant deux mois dans de l'eau-de-vie. Ce laps de temps passé, on y ajoute de l'eau sucrée qui peut être parfumée avec un zeste d'orange. Plus cette liqueur vieillit, meilleure elle est.

Réalisation :

La tradition a fixé une recette mnémotechnique où intervient le chiffre . Pour 4 litres de vin et 1 litre d’eau-de-vie (facultatif) sont ajoutés 40 noix coupées en 4, avec 40 morceaux de sucre qui macèrent pendant 40 jours. Pour une fabrication artisanale, les noix sont pressées entières. Les cerneaux et leur suc sont ensuite mélangés à de l'alcool et mis à vieillir en fûts en chêne. Le tout est ensuite filtré et peut être allongée avec une mistelle.

Dans le Périgord, il existe un vin de noix élaboré à partir des noix sèches juste ramassées ce qui permet d'éliminer l'amertume due aux noix vertes. Cette préparation est toujours faite sur la base de 40 noix, 4 litres de vin et un litre d'alcool par contre elle doit macérer pendant 90 jours.

Une autre recette, appelée aussi (improprement) vin de noix, utilise des feuilles récoltées en juin à la place des noix. Les feuilles sont mises à macérer dans l'alcool et sont retirées avant d'ajouter vin et sucre.